La Carte
Entrées
Jardin de fruits de mer (selon saison) à notre façon, gelée d’oignons brulés, herbes marines
Fresh seafood cooked our way, burnt onions jelly, marine herbs
16€
Maki végétal et glace wasabi
Vegetarian Maki, wasabi sorbet
10€
Saumon en coction aux agrumes et cacahuètes
Poached cured salmon with citrus notes and peanuts
11€
Déclinaison de courge et orange sur sa terre végétale, lardo
Squash and orange in different cooking and texture, small vegetables, lardo
14€
Pressé de pommes épicées, encornets sautés au vinaigre de Banyuls
Spiced apples, squid fried with Banuyls vinegar
14€
Demi caille sur le pouce, chutney de kiwi acidulé
Half quail, sour kiwi chutney
11€
Plats
Saint-Jacques de plongée, jus d’oursin, légumes anciens
Diver-caught scallops, sea urchin jus, heirloom vegetables
28€
Pavé de maigre fumé aux feuilles de kéfir, jus à la cardamome noir, courges spaghettis
Lean fish smoked with kefir leaves, black cardamom juice, spaghetti squash
21€
Bar de ligne de nos côtes, fumet maison à la bergamote, déclinaison de choux colorés
Local line-caught bass, homemade fish sauce with bergamot, coloured cauliflowers
29€
Aile de raie à la vapeur, écume iodée, citron confit, carottes des sables rôties, patate douce
Steamed skate wing, iodized foam, crystalized lemon, roasted carrots, sweet potatoes
19€
Filet de bœuf, jus corsé à la carotte, Teppal du Kerala, conchiglioni farci aux cèpes
Beef fillet, full-bodied sauce with carrot and Kerala Teppal, cep stuffed conchiglioni
29€
Mignon de porc à basse température, pommes japonaises, trompettes de la mort à l’huile de sésame et châtaigne, bouillon de crevettes grises
Slow-cooked pork tenderloin, japanese way potatoes, black trumpet with sesame oil and chestnuts, shrimps stock
21€
Méli-mélo végétarien de légumes et légumineuses
Vegetarian meli-melo with vegetables and leguminous plants
18€
Desserts
Granny smith, safran, fromage blanc
Granny smith apple, saffron, white cheese
12€
Chocolat Valhrona, poivre long de Java, grenade
Valhrona chocolate, Long Java pepper, pomegranate
13€
Nashi (poire d’Asie) et macis (fleur de muscade)
Nashi (asian pear), mace (nutmeg flower)
11€
Girolles, agrumes, sarrasin
Girolle mushrooms, citrus notes, buckwheat
13€
Écume de Saint-Nectaire, coing confit, crumble de châtaignes
Saint-Nectaire cheese foam, crystallized quince, chestnut crumble
12€
Notre sélection de fromages de chez Fromages et Terroirs à Paramé
Cheese selection from « Fromages et Terroirs”
10€
Téléphone
02 99 40 26 15
Horaires
Dimanche – Jeudi
12:00 – 13:30
19:00 – 21:00
Vendredi, Samedi, ponts et vacances scolaires
12:00 – 14:00
19:00 – 21:30
Adresse
1 rue de l’Orme
35400 Saint-Malo / Intra-Muros
