J’en pince pour toi : Craquant de crabe au curry breton, asperges blanches
Crusty crab with a Breton’s curry, white asparagus
Entre Deux Mers, Château Turcaud, 2017

ou

Souvenir d’antan aux milles couleurs : Filet de rouget au miso rouge, tartare de tomates d’antan, fèves, croustillant de paprika fumé*
Red mullet filet with red miso, tomato tartare, beans, smoked paprika curst
Lirac rosé, Fermade, Domaine Maby, 2017

ou

Soirée mondaine : Foie gras mi-cuit au cognac, sel pyramide, lentilles corail et condiments* (+2€)
Semi-cooked foie gras in Cognac, pyramid salt from Cyprus, coral lentils and seasoning
Gewurtztraminer, Domaine Mercklé, 2017

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Sauvage et exotique : Filet de bar sauvage, risotto à la graine de rocou, légumes du moment* (+3€)
Wild sea bass filet, rocou seeds risotto, seasonal vegetables
Pouilly Fuissé, Domaine Corsin, 2015

ou

L’or rouge : Lotte pochée et son bouillon safrané, légumes de saison, mousseline de choux fleur*
Poached monkfish with a saffron broth, seasonal vegetables, mashed cauliflower
Syrah, IGP Ardèche, Les Graviers, 2017

ou

Retour de Paimpont : Filet de canette rôti au thym, mûres, champignons, pickles d’échalotes*
Duck filet roasted in thyme, blackberry, mushrooms, shallots pickles
Fleurie, La Madone, Michel Perrier, 2013

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Fromages sélectionnés par un Maître Ouvrier de France, présentés à l’assiette (+5€)
Cheese platter, selected by a Maître Ouvrier de France

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Malice la mélisse : Panier de fruits printaniers, glace et crémeux à la mélisse, croustillant au citron jaune
Spring fruit basket, creamy lemon balm ice cream, lemon crust
Muscat de Rivesaltes, Château Montana, 2013

ou

Le lapin blanc de l’Absinthe : Trilogie chocolatée et thé matcha
Chocolate trilogy and matcha tea
Rivesaltes, Tuilé, Château Montana, 2011

ou

Bleu azur : Déclinaison de melon, basilic, curaçao bleu
Variation of melon, basil and blue curaçao
Prosecco

*sans Gluten / Gluten free

En 2 mots, les locavores sont des consommateurs de produits locaux. Le Restaurant l’Absinthe a obtenu le label Green Food pour utiliser 65% de produits locaux dans sa cuisine et avoir une démarche éco-responsable.

J’en pince pour toi : Craquant de crabe au curry breton, asperges blanches
Crusty crab with a Breton’s curry, white asparagus
Entre Deux Mers, Château Turcaud, 2017

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Sauvage et exotique : Filet de bar sauvage, risotto à la graine de rocou, légumes du moment*
Wild sea bass filet, rocou seeds risotto, seasonal vegetables
Pouilly Fuissé, Domaine Corsin, 2015

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Fromages sélectionnés par un Maître Ouvrier de France, présentés à l’assiette
Cheese platter, selected by a Maître Ouvrier de France
Cidre de la Ferme des Landes

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Galet Breton : La pomme de Bretagne en jeux de textures, caramel au beurre sale
The « Bretagne’s » apple in contrasting textures, salted butter caramel
Coteaux de la Loire moelleux, Château de Putille, 2017

*sans Gluten / Gluten free

On craque pour le végé : asperges blanches, œuf de caille, fine tartelette au parmesan, jardin de légumes
White asparaguses, thin parmesan cheese tartelette, Breton’s vegetables garden
IGP d’oc, Cuvée Zoé, bio, Domaine Parcé, 2017

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Quand le celte part en Asie : Tofu rôti à la livèche, poireaux rôti, carottes, pommes de terre bretonnes*
Roasted tofu with lovage herbs, roasted leeks, young carrots, Breton’s potatoes
Macon Uchizy, Domaine Fagot, 2017

ou

Du légume, du légume et du légume : mousseline à la graine de nigelle, cocktail de légumes bretons*
Potato mousseline scented with black curry, Breton’s vegetables cocktail
Bordeaux, La Freynelle, 2016

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Fromages sélectionnés par un Maître Ouvrier de France, présentés à l’assiette (+5€)

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Perle de printemps : Entremet framboises : coulant, sorbet et framboises fraîches; opaline de lavande
Raspberry entremet with a runny heart, fresh raspberry and sorbet, lavender opaline
Cabernet d’Anjou, Domaine Montgilet, 2017

ou

Galet Breton : La pomme de Bretagne en jeux de textures, caramel au beurre sale
The « Bretagne’s » apple in contrasting textures, salted butter caramel
Coteaux de la Loire moelleux, Château de Putille, 2017

*sans Gluten / Gluten free

Entrées

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Plat

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Dessert

Melon/jambon de pays ou Saumon fumé et ses condiments

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Poisson du jour ou suprême de volaille, mousseline du moment et petits légumes

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Bolée de fruits rouges ou boules de glaces maison