Maki végétal et glace wasabi

Vegetarian Maki, wasabi sorbet

VDF La Colombette, 2020

OU

Saumon en coction aux agrumes et cacahuètes

Poached cured salmon with citrus notes and peanuts

IGP d’Oc rosé, Domaine Montrose, 2020

OU

Demi caille sur le pouce, chutney de kiwi acidulé

Half quail, sour kiwi chutney

IGP d’Oc rouge, Mas de Vessière, 2019

Pavé de maigre fumé aux feuilles de kéfir, jus à la cardamome noir, courges spaghettis

Lean fish smoked with kefir leaves, black cardamom juice, spaghetti squash

Côtes du Rhône rosé, Domaine la Cabotte, 2020

OU

Aile de raie à la vapeur, écume iodée, citron confit, carottes des sables rôties, patate douce

Steamed skate wing, iodized foam, crystalized lemon, roasted carrots, sweet potatoes

Bourgogne Aligoté, Domaine Giraudon, 2020

OU

Mignon de porc à basse température, pommes japonaises, trompettes de la mort à l’huile de sésame et châtaigne, bouillon de crevettes grises

Slow cooked pork tenderloin, Japanese way potatoes, black trumpet with sesame oil and chestnuts, shrimps stock

IGP des Côtes de Gascogne rouge, cuvée Ampéloméryx, Château Pellehaut, 2018

* * * * *

Saint-Jacques de plongée, jus d’oursin, légumes anciens

Diver-caught scallops, sea urchin jus, heirloom vegetables

AOP Fiefs Vendéens, Cuvée Amphibol’, Domaine de la Barbinière, 2019

OU

Bar de ligne de nos côtes, fumet maison à la bergamote, déclinaison de choux colorés

Local line-caught bass, homemade fish with bergamot, coloured cauliflowers

Viré Clessé, Domaine Gondard-Perrin, 2018

OU

Filet de bœuf, jus corsé à la carotte, Teppal du Kerala, conchiglioni farci aux cèpes

Beef fillet, full-bodied sauce with carrot and Kerala Teppal, cep stuffed conchiglioni

Saint-Emilion, Château Les Baies de Bernateau, 2018

Notre sélection de fromages de chez Fromages et Terroirs à Paramé (+5€)

Cheese selection from « Fromages et Terroirs”

Granny smith, safran, fromage blanc

Granny smith apple, saffron, white cheese

VDF de Loire blanc, Cuvée Tendre, Domaine de Montgilet, 2020

OU

Chocolat Valhrona, poivre long de Java, grenade

Valhrona chocolate, Long Java pepper, pomegranate

Rivesaltes grenat, Domaine Boudau, 2018

OU

Nashi (poire d’Asie) et macis (fleur de muscade)

Nashi (asian pear), mace (nutmeg flower)

IGP du Salagou, Mas Fabrégous, 2019

OU

Girolles, agrumes, sarrasin

Girolle mushrooms, citrus notes, buckwheat

Vouvray brut, Domaine Pieaux

Maki végétal et glace wasabi

VDF La Colombette, 2020

Méli-mélo végétarien de légumes et légumineuses

Vegetarian meli-melo with vegetables and leguminous plants

IGP d’Oc, Mas de Vessière, 2019

Notre sélection de fromages de chez Fromages et Terroirs à Paramé (+5€)

Cheese selection from « Fromages et Terroirs”

Nashi (poire d’Asie) et macis (fleur de muscade)

Nashi (asian pear), mace (nutmeg flower)

IGP du Salagou, Mas Fabrégous, 2019